Cuvée Karl halbtrocken

Ingrediënten

• 2 stukseendenborstfilets
• 100 ggedroogde pruimen
• 40 gwalnoten
• 0,5 bosjeverse tijm
• 800 grode kool
• 1 stukappel
• 1 stukui
• 300 mlgevogeltefond
• 3 elpruimenjam
• 30 gboter
• 2 elgansvet
• 1 stukkaneelstokje
• 3 stukskruidnagels
• 1 snufzout en peper

Bereiding

1. 1Schaaf de rode kool, snijd de ui en de appel in blokjes. Bak alles in het reuzel aan, voeg 100 ml gevogeltefond, het kaneelstokje en de kruidnagels toe en laat ca. 45 minuten afgedekt stoven.
2. 2Hak voor de vulling de gedroogde pruimen, walnoten en tijm fijn en meng goed door elkaar.
3. 3Snijd aan de zijkant van elke eendenborstfilet een zakje, vul dit met het pruimen-notenmengsel en sluit af met keukentouw of een tandenstokers. Snijd de huid in een ruitpatroon en bestrooi met zout.
4. 4Verwarm de eendenborstfilets op de huidkant zonder vet langzaam in een koude pan en bak ca. 6 minuten knapperig aan, draai dan om en bak nog 2 minuten door.
5. 5Laat de eendenborstfilets in een voorverwarmde oven op 160 graden boven- en onderwarmte in ca. 15 minuten rosé gaar worden.
6. 6Blus het bakvet in de pan af met de rest van de gevogeltefond, roer de pruimenjam er doorheen, laat licht inkoken en bind met koude boter.
7. 7Snijd de eendenborst in plakken en serveer samen met de gekruide rode kool en de pruimensaus.