Secco Alte Reben

Ingrediënten

• 300 gverse zalmfilet (sushikwaliteit)
• 100 ggerookte zalm
• 0,5 stukkomkommer
• 1 stukzure appel (bijv. Granny Smith)
• 1 stuksjalot
• 2 elcitroensap
• 1 elolijfolie
• 0,5 tlhoning
• 0,5 bosjeverse dille
• 1 snufjezee zout
• 1 snufjewitte peper

Bereiding

1. 1Snijd de verse zalmfilet en de gerookte zalm met een zeer scherp mes in fijne, gelijkmatige blokjes van ca. 0,5 cm.
2. 2Pel de sjalot en snipper deze zeer fijn. Was de dille, schud droog, pluk de takjes en hak ze fijn.
3. 3Was de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd het vruchtvlees in zeer fijne blokjes.
4. 4Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd ook het vruchtvlees in zeer fijne blokjes.
5. 5Meng voor de dressing het citroensap met de olijfolie, honing, zout en peper in een kleine kom tot een glad mengsel.
6. 6Meng de visblokjes in een kom met de sjalot en de helft van de dille.
7. 7Meng de komkommer- en appelblokjes in een aparte kom met de dressing en de overige dille.
8. 8Plaats voor het serveren een serveerring op de borden, vul deze met de tartaar, druk licht aan en verdeel de relish als bovenste laag eroverheen.