Secco Alte Reben

Zutaten

• 300 gfrisches Lachsfilet (Sushi-Qualität)
• 100 gRäucherlachs
• 0,5 StückSalatgurke
• 1 Stücksäuerlicher Apfel (z.B. Granny Smith)
• 1 StückSchalotte
• 2 ELZitronensaft
• 1 ELOlivenöl
• 0,5 TLHonig
• 0,5 Bundfrischer Dill
• 1 PriseMeersalz
• 1 Priseweißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das frische Lachsfilet und den Räucherlachs mit einem sehr scharfen Messer in feine, gleichmäßige Würfel von ca. 0,5 cm Kantenlänge schneiden.
2. 2Die Schalotte schälen und in extrem feine Würfel schneiden. Den Dill waschen, trockenschütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken.
3. 3Die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden.
4. 4Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden.
5. 5Für das Dressing den Zitronensaft mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
6. 6Die Fischwürfel in einer Schüssel mit den Schalotten und der Hälfte des Dills vermengen.
7. 7Gurken- und Apfelwürfel in einer separaten Schüssel mit dem Dressing und dem restlichen Dill vermischen.
8. 8Zum Anrichten einen Servierring auf die Teller setzen, das Tatar hineinfüllen, leicht andrücken und das Relish als oberste Schicht darauf verteilen.