Cuvée Karl halbtrocken

Ingredienti

• 2 pezzifiletti di petto d'anatra
• 100 gprugne secche
• 40 ggherigli di noce
• 0,5 mazzettotimo fresco
• 800 gcavolo rosso
• 1 pezzomela
• 1 pezzocipolla
• 300 mlbrodo di pollame
• 3 cucchiaiconfettura di prugne
• 30 gburro
• 2 cucchiaistrutto d'oca
• 1 pezzostecca di cannella
• 3 pezzichiodi di garofano
• 1 pizzicosale e pepe

Preparazione

1. 1Affettare finemente il cavolo rosso, tagliare a dadini la cipolla e la mela. Rosolare il tutto nello strutto, aggiungere 100 ml di brodo di pollame, la stecca di cannella e i chiodi di garofano, quindi lasciare cuocere a fuoco lento e coperto per circa 45 minuti.
2. 2Per il ripieno, tritare finemente le prugne secche, i gherigli di noce e il timo, quindi mescolare bene.
3. 3Praticare un taschino sul lato di ogni filetto di petto d'anatra, riempire con il composto di prugne e noci e chiudere con dello spago da cucina o degli stuzzicadenti. Incidere la pelle a rombi e salare.
4. 4Mettere i petti d'anatra dal lato della pelle in una padella fredda senza grassi, scaldare lentamente e rosolare per circa 6 minuti fino a renderli croccanti, quindi girare e cuocere per altri 2 minuti.
5. 5Terminare la cottura dei petti d'anatra nel forno preriscaldato a 160 gradi in modalità statica per circa 15 minuti, lasciandoli rosati all'interno.
6. 6Sfumare il fondo di cottura nella padella con il resto del brodo di pollame, incorporare la confettura di prugne, fare addensare leggermente e mantecare con il burro freddo.
7. 7Tagliare il petto d'anatra a fette e servirlo insieme al cavolo rosso speziato e alla salsa di prugne.