Secco Alte Reben

Ingredienti

• 300 gfiletto di salmone fresco (qualità sushi)
• 100 gsalmone affumicato
• 0,5 pezzicetriolo
• 1 pezzomela acidula (es. Granny Smith)
• 1 pezzoscalogno
• 2 cucchiaisucco di limone
• 1 cucchiaioolio extravergine d'oliva
• 0,5 cucchiainomiele
• 0,5 mazzettoaneto fresco
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe bianco

Preparazione

1. 1Tagliare il filetto di salmone fresco e il salmone affumicato con un coltello molto affilato in cubetti fini e uniformi di circa 0,5 cm di lato.
2. 2Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare l'aneto, asciugarlo, prelevare le punte e tritarle finemente.
3. 3Lavare il cetriolo, tagliarlo a metà per il lungo, rimuovere i semi con un cucchiaio e tagliare la polpa a cubetti molto piccoli.
4. 4Sbucciare la mela, rimuovere il torsolo e tagliare anch'essa a cubetti molto piccoli.
5. 5Per il condimento, mescolare in una piccola ciotola il succo di limone con l'olio d'oliva, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere un'emulsione omogenea.
6. 6Mescolare i cubetti di pesce in una ciotola con lo scalogno e metà dell'aneto.
7. 7In una ciotola separata, mescolare i cubetti di cetriolo e mela con il condimento e l'aneto rimanente.
8. 8Per impiattare, posizionare un coppa-pasta al centro dei piatti, riempirlo con la tartare, premere leggermente e distribuire il relish come strato superiore.