Weißweine Cuvée Alte Reben trocken

Ingrediënten

• 4 stukssnoekbaarsfilets met huid
• 500 gramsavooiekool
• 200 milliliterroom
• 2 stukssjalotten
• 40 gramboter
• 100 millilitergroentebouillon
• 1 eetlepelcitroensap
• 0,3 theelepelnootmuskaat, vers geraspt
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjezwarte peper
• 2 eetlepelplantaardige olie om te bakken

Bereiding

1. 1Maak de savooiekool schoon, verwijder de harde kern en snijd de bladeren in fijne repen.
2. 2Snipper de sjalotten fijn en fruit ze glazig in 20g boter in een kookpan.
3. 3Voeg de reepjes savooiekool toe, bak ze kort mee en blus af met de groentebouillon. Laat met het deksel op de pan circa 10 minuten op middelhoog vuur garen.
4. 4Voeg de room toe aan de savooiekool en laat zonder deksel inkoken tot een romige binding ontstaat. Breng krachtig op smaak met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat.
5. 5Was de snoekbaarsfilets, dep ze droog en kerf de huidkant licht in met een scherp mes. Bestrooi met zout en peper.
6. 6Verhit de olie en de resterende boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de filets eerst op de huidkant circa 4 minuten op middelhoog vuur goudbruin en krokant.
7. 7Draai de vis voorzichtig om, neem de pan van het vuur en laat de filets in de restwarmte circa 2 minuten verder garen. Besprenkel met citroensap.
8. 8Schep de romige savooiekool in het midden van voorverwarmde borden en leg de snoekbaarsfilet er met de huidkant naar boven op.