Regent trocken

Ingrediënten

• 4 stuksRunderrollades van de bovenbil
• 4 elMedium scherpe mosterd
• 8 plakjesOntbijtspek in dunne plakjes
• 4 stuksAugurken
• 2 stuksUien
• 1 bosSoepgroente (wortel, selderij, prei)
• 2 elTomatenpuree
• 800 mlRunderbouillon
• 250 mlDroge rode wijn
• 2 elBoterolie (geklaarde boter)
• 2 stuksLaurierbladeren
• 4 stuksJeneverbessen
• 1 snufjeZout en zwarte peper

Bereiding

1. 1Spoel de runderrollades af onder koud water, dep ze droog en leg ze plat neer. Bestrooi royaal met zout en peper.
2. 2Bestrijk elke rollade aan één kant gelijkmatig met mosterd. Leg op elk exemplaar twee plakjes spek.
3. 3Pel de uien en snijd ze in fijne reepjes. Snijd de augurken in de lengte in vieren. Verdeel de uienreepjes en augurkpartjes over het onderste derde deel van de rollades.
4. 4Vouw de lange kanten van de rollades iets naar binnen en rol het vlees vanaf de smalle kant stevig op. Zet vast met keukentouw of rolladenaalden.
5. 5Maak de soepgroente schoon, was deze en snijd in blokjes van ca. 1 cm.
6. 6Verhit de boterolie in een zware braadpan. Schroei de rollades rondom krachtig dicht tot ze een diepbruine kleur hebben. Haal ze daarna uit de pan.
7. 7Rooster de blokjes soepgroente krachtig in het braadvet. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee tot deze donkerrood kleurt.
8. 8Blus af met de helft van de rode wijn en laat deze bijna volledig inkoken. Voeg de rest van de wijn en de runderbouillon toe.
9. 9Doe de rollades, de laurierbladeren en de licht gekneusde jeneverbessen terug in de pan. Plaats het deksel op de pan.
10. 10Laat op laag vuur ca. 90 tot 100 minuten smoren, keer de rollades af en toe om.
11. 11Haal na de bereidingstijd de rollades uit de pan en houd ze warm. Zeef de saus door een fijne zeef, doe terug in een pan en laat inkoken tot de gewenste dikte. Breng naar wens op smaak met zout en peper.
12. 12Leg de rollades terug in de saus en serveer. Serveer met klassieke bijgerechten zoals rodekool en aardappelknoedels.