Weißweine Cuvée Alte Reben trocken

Ingredienser

• 4 stGösfiléer med skinn
• 500 gramSavoykål
• 200 milliliterGrädde
• 2 stSchalottenlökar
• 40 gramSmör
• 100 milliliterGrönsaksbuljong
• 1 matskedCitronsaft
• 0,3 teskedMuskotnöt, nymald
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar
• 2 matskedarMatolja till stekning

Tillagning

1. 1Ansa savoykålen, ta bort den hårda stocken och skär bladen i fina strimlor.
2. 2Finhacka schalottenlöken och fräs den genomskinlig i 20g smör i en kastrull.
3. 3Tillsätt kålen, låt fräsa med en kort stund och häll på grönsaksbuljongen. Låt sjuda under lock i ca 10 minuter på medelvärme.
4. 4Häll grädden i kålen och låt koka utan lock tills den tjocknat och blivit krämig. Smaka av ordentligt med salt, peppar och nymald muskotnöt.
5. 5Skölj gösfiléerna, torka dem torra och snitta skinnsidan lätt med en vass kniv. Krydda med salt och peppar.
6. 6Hetta upp olja och resterande smör i en stekpanna med non-stick-beläggning. Stek filéerna med skinnsidan nedåt i ca 4 minuter på medelvärme tills de är gyllenbruna och krispiga.
7. 7Vänd försiktigt fisken, ta av pannan från plattan och låt filéerna bli klara i eftervärmen i ca 2 minuter. Ringla över citronsaft.
8. 8Lägg upp den krämiga kålen centralt på förvärmda tallrikar och placera gösfilén ovanpå med skinnsidan uppåt.