Secco Alte Reben

Ingredienser

• 300 gfärsk laxfilé (sushikvalitet)
• 100 grökt lax
• 0,5 stslanggurka
• 1 stsyrligt äpple (t.ex. Granny Smith)
• 1 stschalottenlök
• 2 mskcitronsaft
• 1 mskolivolja
• 0,5 tskhonung
• 0,5 knippefärsk dill
• 1 nypahavssalt
• 1 nypavitpeppar

Tillagning

1. 1Skär den färska laxfilén och den rökta laxen i fina, jämna tärningar om ca 0,5 cm med en mycket vass kniv.
2. 2Skala schalottenlöken och finhacka den extremt smått. Skölj dillen, skaka den torr, plocka av vipporna och finhacka dem.
3. 3Skölj gurkan, dela den på längden, skrapa ur kärnhuset med en sked och tärna fruktköttet mycket fint.
4. 4Skala äpplet, kärna ur det och tärna även fruktköttet mycket fint.
5. 5Rör ihop citronsaft, olivolja, honung, salt och peppar i en liten skål till en jämn dressing.
6. 6Blanda laxtärningarna i en skål med schalottenlöken och hälften av dillen.
7. 7Blanda gurk- och äppeltärningarna i en separat skål med dressingen och resten av dillen.
8. 8Vid servering, placera en serveringsring på tallrikarna, fyll med tartaren, tryck till lätt och toppa med ett lager relish.