Cuvée Karl halbtrocken

Ingredienser

• 2 styckenankbröstfiléer
• 100 gtorkade plommon
• 40 gvalnötskärnor
• 0,5 knippafärsk timjan
• 800 grödkål
• 1 styckeäpple
• 1 styckelök
• 300 mlhönsfond
• 3 mskplommonsylt
• 30 gsmör
• 2 mskgåsfett
• 1 styckekanelstång
• 3 styckennejlikor
• 1 nypasalt och peppar

Tillagning

1. 1Strimla rödkålen, tärna löken och äpplet. Stek allt i fett, tillsätt 100 ml hönsfond, kanelstång och nejlikor och låt sjuda under lock i ca 45 minuter.
2. 2Finhacka de torkade plommonen, valnötskärnorna och timjanen till fyllningen och blanda väl.
3. 3Skär en ficka på sidan av varje ankbröstfilé, fyll med plommon- och nötblandningen och stäng igen med steksnöre eller tandpetare. Skär ett rutmönster i skinnet och salta.
4. 4Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall panna utan fett, värm upp långsamt och stek knaprigt i ca 6 minuter, vänd sedan och stek i ytterligare 2 minuter.
5. 5Stek klart ankbrösten i förvärmd ugn i 160 grader över- och undervärme i ca 15 minuter så de förblir rosa.
6. 6Koka ur steksynyn i pannan med resten av hönsfonden, rör ner plommonsylten, låt koka ihop lätt och montera med kallt smör.
7. 7Skiva ankbrösten och servera tillsammans med kryddrödkålen och plommonsåsen.