Weißweine Cuvée Alte Reben trocken

Ingredienser

• 4 stykSandartfileter med skind
• 500 gramSavoykål
• 200 milliliterFløde
• 2 stykSkalotteløg
• 40 gramSmør
• 100 milliliterGrøntsagsbouillon
• 1 spiseskeCitronsaft
• 0,3 teskeMuskatnød, friskrevet
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsSort peber
• 2 spiseskePlanteolie til stegning

Tilberedning

1. 1Rens savoykålen, fjern den hårde stok, og skær bladene i fine strimler.
2. 2Hak skalotteløgene fint, og svits dem klare i 20 g smør i en gryde.
3. 3Tilsæt savoykålsstrimlerne, lad dem svitse kort, og hæld grøntsagsbouillonen ved. Lad det simre under låg i ca. 10 minutter ved middel varme.
4. 4Tilsæt fløden til savoykålen, og lad det koge ind uden låg, indtil det får en cremet konsistens. Smag kraftigt til med salt, peber og friskrevet muskatnød.
5. 5Skyl sandartfileterne, dup dem tørre, og rids skindsiden let med en skarp kniv. Krydr med salt og peber.
6. 6Opvarm olie og resten af smørret på en slip-let pande. Steg fileterne på skindsiden i ca. 4 minutter ved middel varme, til de er gyldenbrune og sprøde.
7. 7Vend forsigtigt fisken, tag panden af varmen, og lad fileterne trække færdig i eftervarmen i ca. 2 minutter. Dryp med citronsaft.
8. 8Anret den cremede savoykål midt på forvarmede tallerkener, og placér sandartfileten ovenpå med skindsiden opad.