Secco Alte Reben

Ingredienser

• 300 gfrisk laksefilet (sushi-kvalitet)
• 100 grøget laks
• 0,5 stk.agurk
• 1 stk.syrligt æble (f.eks. Granny Smith)
• 1 stk.skalotteløg
• 2 spsk.citronsaft
• 1 spsk.olivenolie
• 0,5 tsk.honning
• 0,5 bundtfrisk dild
• 1 knivspidshavsalt
• 1 knivspidshvid peber

Tilberedning

1. 1Skær den friske laksefilet og den røgede laks i fine, ensartede terninger på ca. 0,5 cm med en meget skarp kniv.
2. 2Pil skalotteløget og hak det ekstremt fint. Skyl dilden, ryst den tør, pluk bladene og hak dem fint.
3. 3Vask agurken, halver den på langs, fjern kernerne med en ske og skær frugtkødet i meget fine terninger.
4. 4Skræl æblet, fjern kernehuset og skær frugtkødet i tilsvarende fine terninger.
5. 5Pisk citronsaft, olivenolie, honning, salt og peber sammen i en lille skål til en dressing.
6. 6Bland lakseterningerne i en skål med skalotteløgene og halvdelen af dilden.
7. 7Bland agurk- og æbleterningerne i en separat skål med dressingen og resten af dilden.
8. 8Ved anretning placeres en anretningsring på tallerkenen, tataren fyldes i, trykkes let sammen, og relishen fordeles som øverste lag.