Cuvée Karl halbtrocken

Ingredienser

• 2 stk.Andebrystfileter
• 100 gTørrede blommesvesker
• 40 gValnøddekerner
• 0,5 bundtFrisk timian
• 800 gRødkål
• 1 stk.Æble
• 1 stk.Løg
• 300 mlFjerkræfond
• 3 spsk.Blommemarmelade
• 30 gSmør
• 2 spsk.Andefedt eller fedt
• 1 stk.Kanelstang
• 3 stk.Nellikekorn
• 1 nipSalt og peber

Tilberedning

1. 1Snit rødkålen, og hak løget og æblet i terninger. Svits det hele i fedtstof, tilsæt 100 ml fjerkræfond, kanelstang og nelliker, og lad det simre under låg i ca. 45 minutter.
2. 2Til fyldet hakkes de tørrede blommer, valnøddekerner og timian fint og blandes godt.
3. 3Skær en lomme i siden på hver andebrystfilét, fyld blomme-nøddeblandingen i, og luk dem med kødsnor eller tandstikkere. Rids skinnet i et mønster, og salt det.
4. 4Læg andebrysterne med skinnsiden nedad på en kold pande uden fedtstof, varm langsomt op, og steg dem sprøde i ca. 6 minutter. Vend dem derefter, og steg dem videre i 2 minutter.
5. 5Steg andebrysterne færdige i en forvarmet ovn ved 160 grader varmluft (eller over-/undervarme) i ca. 15 minutter, til de er rosa.
6. 6Kog pandens kødsaft ind med resten af fjerkræfond, rør blommemarmeladen i, lad det koge lidt ind, og montér med koldt smør.
7. 7Skær andebrystet ud, og anret det sammen med krydret rødkål og blommesaucen.