Regent trocken

Ingredienser

• 4 stkOkseroulader fra inderlår
• 4 spskMellemstærk sennep
• 8 skiverBacon i tynde skiver
• 4 stkSyltede agurker
• 2 stkLøg
• 1 bundtSuppeurter (gulerod, selleri, porre)
• 2 spskTomatkoncentrat
• 800 mlOksefond
• 250 mlTør rødvin
• 2 spskSmør eller smørfedt
• 2 stkLaurbærblade
• 4 stkEnebær
• 1 knivspidsSalt og sort peber

Tilberedning

1. 1Skyl okserouladerne under koldt vand, dup dem tørre og læg dem fladt ud. Krydr generøst med salt og peber.
2. 2Smør den ene side af hver roulade jævnt med sennep. Læg to skiver bacon ovenpå hver.
3. 3Pil løgene og skær dem i fine strimler. Skær de syltede agurker i kvarte på langs. Fordel løgstrimler og agurker på den nederste tredjedel af rouladerne.
4. 4Fold langsiderne på rouladerne let indad og rul kødet stramt sammen fra den smalle side. Fastgør med kødsnor eller rouladenåle.
5. 5Gør suppeurterne i stand, vask dem og skær dem i ca. 1 cm store tern.
6. 6Opvarm smørfedt i en tung stegegryde. Brun rouladerne grundigt på alle sider, til de har fået en flot brun farve. Tag dem herefter op af gryden.
7. 7Rist de hakkede suppeurter grundigt i fedtstoffet. Tilsæt tomatkoncentrat og lad det riste kort med, indtil det får en mørkerød farve.
8. 8Hæld halvdelen af rødvinen ved og lad den koge næsten helt ind. Tilsæt resten af vinen og oksefonden.
9. 9Læg rouladerne samt laurbærblade og let knuste enebær tilbage i gryden. Læg låg på.
10. 10Lad det braisere ved svag varme i ca. 90 til 100 minutter, og vend rouladerne en gang imellem.
11. 11Tag rouladerne op efter endt tilberedning og hold dem varme. Si saucen gennem en fin sigte, kom den i en gryde og lad den koge ind til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber efter behov.
12. 12Læg rouladerne tilbage i saucen og servér. Klassisk tilbehør som rødkål og kartoffelboller passer perfekt til.