Cuvée Karl halbtrocken

Zutaten

• 2 StückEntenbrustfilets
• 100 gGetrocknete Pflaumen
• 40 gWalnusskerne
• 0,5 BundFrischer Thymian
• 800 gRotkohl
• 1 StückApfel
• 1 StückZwiebel
• 300 mlGeflügelfond
• 3 ELPflaumenmus
• 30 gButter
• 2 ELGänseschmalz
• 1 StückZimtstange
• 3 StückNelken
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Rotkohl hobeln, die Zwiebel und den Apfel würfeln. Alles in Schmalz anbraten, 100 ml Geflügelfond, Zimtstange und Nelken dazugeben und ca. 45 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
2. 2Für die Füllung die getrockneten Pflaumen, Walnusskerne und Thymian fein hacken und gut vermengen.
3. 3In die Entenbrustfilets seitlich jeweils eine Tasche schneiden, die Pflaumen-Nuss-Mischung einfüllen und mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen. Die Haut rautenförmig einschneiden und salzen.
4. 4Die Entenbrüste auf der Hautseite ohne Fett in einer kalten Pfanne langsam erhitzen und ca. 6 Minuten kross anbraten, dann wenden und 2 Minuten weiterbraten.
5. 5Die Entenbrüste im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten rosa fertig garen.
6. 6Den Bratensatz in der Pfanne mit dem restlichen Geflügelfond ablöschen, Pflaumenmus einrühren, leicht einkochen lassen und mit kalter Butter montieren.
7. 7Die Entenbrust aufschneiden und zusammen mit dem Gewürz-Rotkohl und der Pflaumensauce anrichten.