Regent trocken

Zutaten

• 4 StückRinderrouladen aus der Oberschale
• 4 ELMittelscharfer Senf
• 8 ScheibenDurchwachsener Speck in dünnen Scheiben
• 4 StückGewürzgurken
• 2 StückZwiebeln
• 1 BundSuppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch)
• 2 ELTomatenmark
• 800 mlRinderfond
• 250 mlTrockener Rotwein
• 2 ELButterschmalz
• 2 StückLorbeerblätter
• 4 StückWacholderbeeren
• 1 PriseSalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Rinderrouladen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und flach auslegen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2Jede Roulade auf einer Seite gleichmäßig mit Senf bestreichen. Jeweils zwei Scheiben Speck darauflegen.
3. 3Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken längs vierteln. Zwiebelstreifen und Gurkenviertel auf dem unteren Drittel der Rouladen verteilen.
4. 4Die Längsseiten der Rouladen leicht nach innen einschlagen und das Fleisch von der schmalen Seite her fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
5. 5Das Suppengrün putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
6. 6Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine kräftige braune Farbe haben. Dann aus dem Bräter nehmen.
7. 7Das gewürfelte Suppengrün im Bratfett kräftig anrösten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, bis es dunkelrot wird.
8. 8Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Den restlichen Wein und den Rinderfond hinzufügen.
9. 9Die Rouladen sowie die Lorbeerblätter und leicht angedrückten Wacholderbeeren zurück in den Bräter geben. Den Deckel aufsetzen.
10. 10Bei geringer Hitze ca. 90 bis 100 Minuten schmoren lassen, dabei die Rouladen gelegentlich wenden.
11. 11Nach der Garzeit die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, in einen Topf geben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. 12Die Rouladen zurück in die Soße legen und servieren. Ideal dazu passen klassische Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelklöße.