Weißburgunder trocken

Zutaten

• 500 gweißer Spargel
• 500 ggrüner Spargel
• 1 StückSchalotte
• 3 ELweißer Balsamico-Essig
• 4 ELRapsöl
• 1 TLBlütenhonig
• 1 TLmittelscharfer Senf
• 1 Bundfrische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
• 1 PriseMeersalz
• 1 Priseweißer Pfeffer
• 1 PriseZucker

Zubereitung

1. 1Den weißen Spargel vollständig schälen und die holzigen Enden abschneiden; beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden kürzen.
2. 2Die Spargelstangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
3. 3In einem Topf Wasser mit ausreichend Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Die weißen Spargelstücke ca. 6 Minuten, die grünen ca. 4 Minuten bissfest garen.
4. 4Den Spargel abgießen, sofort in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt, und anschließend gut abtropfen lassen.
5. 5Für die Vinaigrette die Schalotte sehr fein würfeln und die Kräuter fein hacken.
6. 6Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren, dann das Rapsöl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
7. 7Die gehackten Kräuter und Schalottenwürfel unter die Vinaigrette heben.
8. 8Die Spargelstücke in einer Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen und vor dem Anrichten etwa 5 Minuten ziehen lassen.