Weißburgunder trocken

Ingrediënten

• 500 gwitte asperges
• 500 ggroene asperges
• 1 stuksjalot
• 3 elwitte balsamicoazijn
• 4 elkoolzaadolie
• 1 tlbloemenhoning
• 1 tlmedium scherpe mosterd
• 1 bosjeverse kruiden (bieslook, peterselie, kervel)
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjewitte peper
• 1 snufjesuiker

Bereiding

1. 1Schil de witte asperges volledig en snijd de houtachtige uiteinden af; schil bij de groene asperges alleen het onderste derde deel en kort de uiteinden in.
2. 2Snijd de asperges schuin in stukjes van ca. 4 cm.
3. 3Breng in een pan water met voldoende zout en een snufje suiker aan de kook. Kook de stukjes witte asperge ca. 6 minuten en de groene ca. 4 minuten beetgaar.
4. 4Giet de asperges af, schrik ze direct in ijswater om de kleur te behouden en laat ze daarna goed uitlekken.
5. 5Snipper voor de vinaigrette de sjalot zeer fijn en hak de kruiden fijn.
6. 6Roer de azijn, mosterd, honing, zout en peper glad in een kom en voeg al roerend de koolzaadolie toe totdat een romige emulsie ontstaat.
7. 7Schep de gehakte kruiden en sjalot door de vinaigrette.
8. 8Meng de aspergestukjes voorzichtig in een kom met de dressing en laat dit voor het serveren ongeveer 5 minuten intrekken.