Weißburgunder trocken

Ingredienser

• 500 ghvide asparges
• 500 ggrønne asparges
• 1 stk.skalotteløg
• 3 spsk.hvid balsamicoeddike
• 4 spsk.rapsolie
• 1 tsk.blomsterhonning
• 1 tsk.sennep (medium stærk)
• 1 bundtfriske krydderurter (purløg, persille, kørvel)
• 1 knivspidshavsalt
• 1 knivspidshvid peber
• 1 knivspidssukker

Tilberedning

1. 1Skræl de hvide asparges grundigt og skær de træede ender af; ved de grønne asparges skal kun den nederste tredjedel skrælles, og enderne trimmes.
2. 2Skær aspargesstængerne på skrå i stykker på ca. 4 cm.
3. 3Bring en gryde med vand i kog med rigeligt salt og en knivspids sukker. Kog de hvide aspargesstykker i ca. 6 minutter og de grønne i ca. 4 minutter, til de er møre med bid (al dente).
4. 4Hæld vandet fra aspargesene, skyl dem straks i isvand for at bevare farven, og lad dem derefter dryppe godt af.
5. 5Til vinaigretten hakkes skalotteløget meget fint, og krydderurterne hakkes fint.
6. 6Rør eddike, sennep, honning, salt og peber sammen i en skål, og tilsæt derefter rapsolien under konstant omrøring, indtil der opstår en cremet emulsion.
7. 7Vend de hakkede krydderurter og skalotteløg ned i vinaigretten.
8. 8Vend forsigtigt aspargesstykkerne med dressingen i en skål, og lad salaten trække i ca. 5 minutter før servering.