Regent trocken

Ingredienti

• 4 pezziInvoltini di manzo dal girello
• 4 cucchiaiSenape media
• 8 fettePancetta tesa a fette sottili
• 4 pezziCetriolini sott'aceto
• 2 pezziCipolle
• 1 mazzettoMazzetto di verdure per soffritto (carota, sedano, porro)
• 2 cucchiaiConcentrato di pomodoro
• 800 mlFondo di manzo
• 250 mlVino rosso secco
• 2 cucchiaiBurro chiarificato
• 2 pezziFoglie di alloro
• 4 pezziBacche di ginepro
• 1 pizzicoSale e pepe nero

Preparazione

1. 1Sciacquare gli involtini di manzo sotto acqua fredda, asciugarli e stenderli su un piano. Condire generosamente con sale e pepe.
2. 2Spalmare uniformemente la senape su un lato di ogni involtino. Adagiarvi sopra due fette di pancetta.
3. 3Sbucciare le cipolle e tagliarle a strisce sottili. Tagliare i cetriolini a spicchi nel senso della lunghezza. Distribuire le strisce di cipolla e gli spicchi di cetriolo sul terzo inferiore degli involtini.
4. 4Ripiegare leggermente verso l'interno i lati lunghi degli involtini e arrotolare la carne partendo dal lato corto. Fissare con spago da cucina o stecchini.
5. 5Pulire, lavare e tagliare a dadini di circa 1 cm il mazzetto di verdure per soffritto.
6. 6Scaldare il burro chiarificato in una casseruola pesante. Rosolare gli involtini su tutti i lati finché non avranno un colore bruno intenso. Successivamente, toglierli dalla casseruola.
7. 7Far rosolare energicamente le verdure a dadini nel fondo di cottura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciarlo tostare brevemente finché non diventa di colore rosso scuro.
8. 8Sfumare con metà del vino rosso e lasciar restringere quasi completamente. Aggiungere il vino rimanente e il fondo di manzo.
9. 9Rimettere gli involtini nella casseruola insieme alle foglie di alloro e alle bacche di ginepro leggermente schiacciate. Coprire con il coperchio.
10. 10Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 90-100 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto.
11. 11Al termine della cottura, estrarre gli involtini e tenerli al caldo. Passare la salsa attraverso un colino fine, versarla in un pentolino e farla restringere fino alla consistenza desiderata. Se necessario, regolare di sale e pepe.
12. 12Riporre gli involtini nella salsa e servire. Ideali in accompagnamento a contorni classici come cavolo rosso e canederli di patate.