Regent trocken

Ingredienser

• 4 stOxrulader från innanlår
• 4 mskMellanstark senap
• 8 skivorBacon i tunna skivor
• 4 stSaltgurka
• 2 stGul lök
• 1 knippeSoppgrönsaker (morot, selleri, purjolök)
• 2 mskTomatpuré
• 800 mlOxbuljong
• 250 mlTorrt rödvin
• 2 mskSmör (att steka i)
• 2 stLagerblad
• 4 stEnbär
• 1 nypaSalt och svartpeppar

Tillagning

1. 1Skölj oxruladerna i kallt vatten, klappa dem torra och lägg ut dem platt. Krydda generöst med salt och peppar.
2. 2Bred ut ett jämnt lager senap på ena sidan av varje rulad. Lägg på två skivor bacon på varje.
3. 3Skala löken och skär i tunna strimlor. Dela saltgurkorna på längden i fyra delar. Fördela lökstrimlor och gurkstavar på den nedre tredjedelen av ruladerna.
4. 4Vik in kortsidorna något och rulla ihop köttet hårt från den smala sidan. Fäst med steksnöre eller kötternålar.
5. 5Ansa och tvätta soppgrönsakerna och skär dem i ca 1 cm stora tärningar.
6. 6Hetta upp smör i en gjutjärnsgryta. Bryn ruladerna runtom på hög värme tills de fått en fin brun färg. Ta upp dem ur grytan.
7. 7Fräs de tärnade soppgrönsakerna kraftigt i stekfettet. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund tills den blir mörkröd.
8. 8Häll på hälften av rödvinet och låt det koka in nästan helt. Tillsätt resterande vin och oxbuljong.
9. 9Lägg tillbaka ruladerna i grytan tillsammans med lagerblad och lätt krossade enbär. Lägg på locket.
10. 10Låt sjuda på låg värme i ca 90 till 100 minuter. Vänd ruladerna då och då.
11. 11När tiden är ute, ta upp ruladerna och håll dem varma. Sila såsen genom en finmaskig sil, häll tillbaka i en kastrull och låt koka ner till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar vid behov.
12. 12Lägg tillbaka ruladerna i såsen och servera. Passar utmärkt med klassiska tillbehör som rödkål och potatisbullar eller potatismos.