Bacchus demi-sec

Ingrédients

• 150 gMélange de jeunes pousses
• 200 gBûche de chèvre
• 2 piècesPoires mûres
• 40 gCerneaux de noix
• 2 c.à.s.Miel
• 1 c.à.s.Beurre
• 4 c.à.s.Huile d'olive
• 2 c.à.s.Vinaigre balsamique blanc
• 1 c.à.c.Moutarde de Dijon
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre noir

Préparation

1. 1Laver soigneusement la salade, l'essorer et la couper en morceaux adaptés à la taille d'une bouchée.
2. 2Laver les poires, retirer le cœur et couper les fruits en fines lamelles.
3. 3Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire dorer les lamelles de poire et les laisser caraméliser légèrement avec une cuillère à soupe de miel.
4. 4Hacher grossièrement les cerneaux de noix et les faire torréfier rapidement avec les poires dans la poêle à feu moyen.
5. 5Pour la vinaigrette, émulsionner le reste du miel avec le vinaigre, l'huile et la moutarde, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
6. 6Couper la bûche de chèvre en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et, si désiré, les chauffer brièvement sous le gril du four.
7. 7Dresser la salade dans les assiettes, arroser de vinaigrette et disposer harmonieusement les poires chaudes ainsi que les tranches de chèvre par-dessus.