Secco Alte Reben

Ingrédients

• 300 gfilet de saumon frais (qualité sushi)
• 100 gsaumon fumé
• 0,5 pièceconcombre
• 1 piècepomme acidulée (type Granny Smith)
• 1 pièceéchalote
• 2 c.à.s.jus de citron
• 1 c.à.s.huile d'olive
• 0,5 c.à.c.miel
• 0,5 botteaneth frais
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre blanc

Préparation

1. 1À l'aide d'un couteau très bien aiguisé, coupez le filet de saumon frais et le saumon fumé en dés fins et réguliers d'environ 0,5 cm de côté.
2. 2Épluchez l'échalote et coupez-la en brunoise extrêmement fine. Lavez l'aneth, secouez-le pour le sécher, effeuillez les sommités et hachez-les finement.
3. 3Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à l'aide d'une cuillère et coupez la chair en dés très fins.
4. 4Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez la chair également en dés très fins.
5. 5Pour la vinaigrette, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture homogène.
6. 6Dans un saladier, mélangez les dés de poisson avec l'échalote et la moitié de l'aneth.
7. 7Dans un autre récipient, mélangez les dés de concombre et de pomme avec la vinaigrette et le reste de l'aneth.
8. 8Pour le dressage, placez un cercle de présentation sur les assiettes, disposez le tartare à l'intérieur, tassez légèrement et recouvrez avec le relish.