Weißburgunder trocken

Ingredienti

• 500 gasparagi bianchi
• 500 gasparagi verdi
• 1 pezzoscalogno
• 3 cucchiaiaceto balsamico bianco
• 4 cucchiaiolio di colza
• 1 cucchiainomiele millefiori
• 1 cucchiainosenape delicata
• 1 mazzettoerbe fresche (erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio)
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe bianco
• 1 pizzicozucchero

Preparazione

1. 1Pelare completamente gli asparagi bianchi e tagliarne le estremità legnose; per gli asparagi verdi, pelare solo il terzo inferiore e accorciare le estremità.
2. 2Tagliare i gambi degli asparagi in pezzi obliqui di circa 4 cm.
3. 3Portare a ebollizione in una pentola dell'acqua abbondantemente salata con un pizzico di zucchero. Cuocere i pezzi di asparagi bianchi per circa 6 minuti e quelli verdi per circa 4 minuti, mantenendoli croccanti.
4. 4Scolare gli asparagi, raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore e lasciarli scolare bene.
5. 5Per la vinaigrette, tritare finemente lo scalogno e le erbe aromatiche.
6. 6Mescolare bene in una ciotola l'aceto, la senape, il miele, il sale e il pepe, quindi aggiungere l'olio di colza continuando a mescolare fino a ottenere un'emulsione cremosa.
7. 7Aggiungere le erbe tritate e lo scalogno alla vinaigrette.
8. 8Unire delicatamente gli asparagi al condimento in una ciotola e lasciare insaporire per circa 5 minuti prima di servire.