Cuvée Karl halbtrocken

Ingredienser

• 2 stkandebrystfileter
• 100 gtørkede plommer
• 40 gvalnöttkjerner
• 0,5 buntfrisk timian
• 800 grødkål
• 1 stkeple
• 1 stkløk
• 300 mlfjærkrebuljong
• 3 ssplommesyltetøy
• 30 gsmør
• 2 ssgåsefett
• 1 stkkanelstang
• 3 stknellik
• 1 klypesalt og pepper

Fremgangsmåte

1. 1Snitt rødkålen tynt, og kutt løken og eplet i terninger. Stek alt i fett, tilsett 100 ml fjærkrebuljong, kanelstang og nellik, og la det hele småkoke under lokk i ca. 45 minutter.
2. 2Til fyllet finhakkes de tørkede plommene, valnøttkjerner og timian, og blandes godt.
3. 3Skjær en lomme på siden av hver andebrystfilet, fyll dem med plomme- og nøtteblandingen, og lukk med hyssing eller tannpirkere. Snitt svoren i et rutenettmønster og salt dem.
4. 4Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne uten fett, varm sakte opp og stek sprø i ca. 6 minutter, snu dem deretter og stek i ytterligere 2 minutter.
5. 5Stek andebrystene ferdig i forvarmet stekeovn ved 160 grader over- og undervarme i ca. 15 minutter til de er rosa.
6. 6Deglasér stekeskyen i pannen med resten av fjærkrebuljongen, rør inn plommesyltetøyet, la det koke litt inn og blank av med kaldt smør.
7. 7Skjær opp andebrystet og anrett sammen med krydret rødkål og plommesaus.