Regent trocken

Ingredienser

• 4 stkOkseroulader fra rundbiff
• 4 ssMiddels sterk sennep
• 8 skiverBacon i tynne skiver
• 4 stkSylteagurk
• 2 stkLøk
• 1 buntSuppegrønt (gulrot, selleri, purre)
• 2 ssTomatpuré
• 800 mlOksekraft
• 250 mlTørr rødvin
• 2 ssKlaret smør
• 2 stkLaurbærblad
• 4 stkEnebær
• 1 klypeSalt og sort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skyll okserouladene under kaldt vann, tørk dem og legg dem flatt ut. Krydre rikelig med salt og pepper.
2. 2Smør sennep jevnt utover den ene siden av hver roulade. Legg to skiver bacon på hver.
3. 3Skrell løken og skjær den i fine strimler. Del sylteagurkene i fire på langs. Fordel løkstrimler og agurkbiter på den nedre tredjedelen av rouladene.
4. 4Brett langsidene av rouladene litt innover og rull kjøttet stramt sammen fra kortsiden. Fest med bomullstråd eller kjøttnåler.
5. 5Vask og rens suppegrønnsakene, og skjær dem i ca. 1 cm store terninger.
6. 6Varm klaret smør i en tung gryte. Brun rouladene raskt på alle sider til de har en kraftig brun farge. Ta dem ut av gryten.
7. 7Brun de hakkede suppegrønnsakene godt i stekefettet. Tilsett tomatpuré og la den frese med i kort tid til den blir mørkerød.
8. 8Hell over halvparten av rødvinen og la den koke nesten helt inn. Tilsett resten av vinen og oksekraften.
9. 9Legg rouladene, laurbærbladene og lett knuste enebær tilbake i gryten. Sett på lokk.
10. 10La småkoke ved lav varme i ca. 90 til 100 minutter, og snu rouladene av og til.
11. 11Etter steketiden tas rouladene ut og holdes varme. Sil sausen gjennom en fin sil, hell den tilbake i en kjele og la den koke inn til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper ved behov.
12. 12Legg rouladene tilbake i sausen og server. Klassisk tilbehør som rødkål og potetball passer utmerket til.