Weißburgunder trocken

Ingredienser

• 500 ghvit asparges
• 500 ggrønn asparges
• 1 stksjalottløk
• 3 sshvit balsamicoeddik
• 4 ssrapsolje
• 1 tsblomsterhonning
• 1 tsmiddels sterk sennep
• 1 buntfriske urter (gressløk, persille, kjørvel)
• 1 klypehavsalt
• 1 klypehvit pepper
• 1 klypesukker

Fremgangsmåte

1. 1Skrell den hvite aspargesen fullstendig og skjær av de treete endene; for den grønne aspargesen, skrell bare den nederste tredjedelen og trim endene.
2. 2Skjær aspargesstenglene på skrå i ca. 4 cm lange biter.
3. 3Kok opp vann i en kjele med rikelig med salt og en klype sukker. La de hvite aspargesbitene koke i ca. 6 minutter, og de grønne i ca. 4 minutter, til de er møre med litt tyggemotstand.
4. 4Hell av vannet, legg aspargesen rett i isvann for å bevare fargen, og la den deretter renne godt av seg.
5. 5For vinaigretten, finhakk sjalottløken og urtene.
6. 6Rør sammen eddik, sennep, honning, salt og pepper i en bolle, og tilsett rapsoljen under konstant omrøring til du får en kremet emulsjon.
7. 7Vend de hakkede urtene og sjalottløken inn i vinaigretten.
8. 8Bland forsiktig aspargesbitene med dressingen i en bolle og la den trekke i ca. 5 minutter før servering.