Weißweine Cuvée Alte Reben trocken

Składniki

• 4 sztukifilety z sandacza ze skórą
• 500 gramówkapusta włoska
• 200 mililitrówśmietana
• 2 sztukiszalotki
• 40 gramówmasło
• 100 mililitrówbulion warzywny
• 1 łyżka stołowasok z cytryny
• 0,3 łyżeczkigałka muszkatołowa, świeżo starta
• 1 szczyptasól morska
• 1 szczyptaczarny pieprz
• 2 łyżki stołoweolej roślinny do smażenia

Przygotowanie

1. 1Oczyść kapustę włoską, usuń twardy głąb, a liście pokrój w cienkie paski.
2. 2Szalotki drobno posiekaj i zeszklij w garnku na 20g masła.
3. 3Dodaj paski kapusty, krótko podsmaż, a następnie podlej bulionem warzywnym. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 10 minut.
4. 4Dodaj do kapusty śmietanę i gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje. Dopraw zdecydowanie solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
5. 5Filety z sandacza umyj, osusz, a stronę ze skórą delikatnie nacinaj ostrym nożem. Dopraw solą i pieprzem.
6. 6Na patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej olej oraz pozostałe masło. Smaż filety najpierw od strony skóry na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
7. 7Ostrożnie odwróć rybę, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw filety na resztkowym cieple przez około 2 minuty, aby doszły. Skrop sokiem z cytryny.
8. 8Na podgrzanych talerzach rozłóż na środku kapustę w śmietanie, a na niej ułóż filet z sandacza skórą do góry.