Cuvée Karl halbtrocken

Składniki

• 2 sztukifilety z piersi kaczki
• 100 gsuszone śliwki
• 40 gjądra orzechów włoskich
• 0,5 pęczekświeży tymianek
• 800 gczerwona kapusta
• 1 sztukajabłko
• 1 sztukacebula
• 300 mlwywar drobiowy
• 3 łyżkipowidła śliwkowe
• 30 gmasło
• 2 łyżkismalec gęsi
• 1 sztukalaska cynamonu
• 3 sztukigoździki
• 1 szczyptasól i pieprz

Przygotowanie

1. 1Poszatkować czerwoną kapustę, pokroić w kostkę cebulę i jabłko. Wszystko podsmażyć na smalcu, dodać 100 ml wywaru drobiowego, laskę cynamonu oraz goździki i dusić pod przykryciem przez około 45 minut.
2. 2Do przygotowania farszu drobno posiekać suszone śliwki, orzechy włoskie i tymianek oraz dokładnie wymieszać.
3. 3W filetach z piersi kaczki naciąć z boku kieszonki, napełnić mieszanką śliwkowo-orzechową i spiąć nicią kuchenną lub wykałaczkami. Skórę naciąć w kratkę i posolić.
4. 4Piersi z kaczki ułożyć skórą do dołu na zimnej patelni bez tłuszczu, powoli rozgrzewać i smażyć na chrupko przez około 6 minut, następnie obrócić i smażyć przez kolejne 2 minuty.
5. 5Piersi z kaczki dopiec na różowo w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160 stopni w trybie góra-dół przez około 15 minut.
6. 6Sos po pieczeniu na patelni deglasować resztą wywaru drobiowego, wmieszać powidła śliwkowe, lekko zredukować i zmontować zimnym masłem.
7. 7Pierś z kaczki pokroić i podawać z przyprawioną czerwoną kapustą oraz sosem śliwkowym.