Regent trocken

Składniki

• 4 szt.zrazy wołowe z udźca
• 4 łyżkimusztarda średnio ostra
• 8 plastrówboczek wędzony w cienkich plastrach
• 4 szt.ogórki konserwowe
• 2 szt.cebule
• 1 pęczekwłoszczyzna (marchew, seler, por)
• 2 łyżkikoncentrat pomidorowy
• 800 mlbulion wołowy
• 250 mlwytrawne czerwone wino
• 2 łyżkimasło klarowane
• 2 szt.liście laurowe
• 4 szt.jagody jałowca
• 1 szczyptasól i czarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Zrazy wołowe opłukać pod zimną wodą, osuszyć i rozłożyć płasko. Obficie doprawić solą i pieprzem.
2. 2Każdy zraz posmarować z jednej strony równomiernie musztardą. Na wierzchu ułożyć po dwa plastry boczku.
3. 3Cebule obrać i pokroić w cienkie piórka. Ogórki konserwowe pokroić wzdłuż na ćwiartki. Paski cebuli i ćwiartki ogórków rozłożyć na dolnej jednej trzeciej części mięsa.
4. 4Boczne krawędzie zrazów lekko zawinąć do środka i zwinąć mięso ciasno, zaczynając od węższego boku. Zabezpieczyć nicią kuchenną lub wykałaczkami do zrazów.
5. 5Włoszczyznę oczyścić, umyć i pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm.
6. 6W ciężkiej brytfannie rozgrzać masło klarowane. Zrazy obsmażyć z każdej strony na silnym ogniu, aż uzyskają ciemnobrązowy kolor. Następnie wyjąć z brytfanny.
7. 7Na tłuszczu z pieczenia mocno zrumienić pokrojoną włoszczyznę. Dodać koncentrat pomidorowy i krótko podsmażyć, aż stanie się ciemnoczerwony.
8. 8Podlać połową czerwonego wina i zredukować prawie do całkowitego odparowania płynu. Dodać resztę wina oraz bulion wołowy.
9. 9Zrazy oraz liście laurowe i lekko rozgniecione jagody jałowca umieścić z powrotem w brytfannie. Przykryć pokrywką.
10. 10Dusić na małym ogniu przez ok. 90 do 100 minut, od czasu do czasu obracając zrazy.
11. 11Po zakończeniu duszenia wyjąć zrazy i trzymać w cieple. Sos przecedzić przez drobne sito, przelać do rondla i zredukować do pożądanej konsystencji. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
12. 12Zrazy włożyć ponownie do sosu i podawać. Idealnie pasują do nich klasyczne dodatki, takie jak czerwona kapusta i kluski śląskie.