Weißburgunder trocken

Ingrédients

• 500 gasperges blanches
• 500 gasperges vertes
• 1 pièceéchalote
• 3 c.à.s.vinaigre balsamique blanc
• 4 c.à.s.huile de colza
• 1 c.à.c.miel de fleurs
• 1 c.à.c.moutarde mi-forte
• 1 botteherbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil)
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre blanc
• 1 pincéesucre

Préparation

1. 1Éplucher entièrement les asperges blanches et couper les extrémités ligneuses ; pour les asperges vertes, éplucher seulement le tiers inférieur et raccourcir les extrémités.
2. 2Couper les tiges d'asperges en biais en tronçons d'environ 4 cm.
3. 3Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau avec suffisamment de sel et une pincée de sucre. Faire cuire les morceaux d'asperges blanches pendant environ 6 minutes, et les vertes pendant environ 4 minutes pour qu'elles restent croquantes.
4. 4Égoutter les asperges, les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur, puis bien les égoutter.
5. 5Pour la vinaigrette, hacher très finement l'échalote et ciseler les herbes.
6. 6Mélanger le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre dans un bol, puis ajouter l'huile de colza en remuant constamment jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse.
7. 7Incorporer les herbes hachées et les dés d'échalote à la vinaigrette.
8. 8Mélanger délicatement les morceaux d'asperges avec la vinaigrette dans un saladier et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.