Weißburgunder trocken

Składniki

• 500 gbiałe szparagi
• 500 gzielone szparagi
• 1 sztukaszalotka
• 3 łyżkibiały ocet balsamiczny
• 4 łyżkiolej rzepakowy
• 1 łyżeczkamiód kwiatowy
• 1 łyżeczkamusztarda średnio ostra
• 1 pęczekświeże zioła (szczypiorek, natka pietruszki, trybula)
• 1 szczyptasól morska
• 1 szczyptabiały pieprz
• 1 szczyptacukier

Przygotowanie

1. 1Białe szparagi dokładnie obrać i odciąć zdrewniałe końce; w przypadku zielonych szparagów obrać tylko dolną jedną trzecią łodygi i przyciąć końcówki.
2. 2Łodygi szparagów pokroić ukośnie na kawałki o długości około 4 cm.
3. 3W garnku zagotować wodę z odpowiednią ilością soli i szczyptą cukru. Białe kawałki szparagów gotować około 6 minut, a zielone około 4 minuty, tak aby pozostały al dente.
4. 4Szparagi odcedzić, natychmiast zahartować w lodowatej wodzie, aby zachować ich kolor, a następnie dokładnie osączyć.
5. 5Aby przygotować winegret, szalotkę pokroić w bardzo drobną kostkę, a zioła drobno posiekać.
6. 6Ocet, musztardę, miód, sól i pieprz wymieszać w miseczce na gładką masę, a następnie dodawać olej rzepakowy, ciągle mieszając, aż powstanie kremowa emulsja.
7. 7Do winegretu dodać posiekane zioła oraz szalotkę.
8. 8Kawałki szparagów delikatnie wymieszać z dressingiem w misce i przed podaniem odstawić na około 5 minut, aby smaki się przegryzły.